蒸气杀青绿茶制作工艺流程
蒸气杀青绿茶制作工艺流程
一、简介
蒸气杀青是绿茶制作工艺中的重要环节，其目的是通过高温快速地破坏茶叶中酶的活性，抑制茶叶发酵，保持茶叶的绿色和香气。蒸气杀青工艺具有操作简便、效率高、品质稳定等优点，是现代茶叶加工中的常见工艺。
二、蒸气杀青原理
蒸气杀青是利用高温水蒸气对茶叶进行快速加热，使茶叶中酶的活性受到破坏，从而达到抑制茶叶发酵、固定茶叶品质的目的。在蒸气杀青过程中，茶叶中的水分迅速蒸发，温度快速上升，酶的活性被破坏，从而抑制了茶叶内部的氧化反应，保持了茶叶的绿色和香气。
三、制作流程
1. 鲜叶采摘：选择适宜的茶叶鲜叶进行采摘，通常选择晴朗天气的嫩茶叶，以保证茶叶品质。
2. 鲜叶筛选：将采摘回来的茶叶进行筛选，去除老叶、黄叶、杂质等不符合要求的茶叶。
3. 萎凋：将筛选后的茶叶进行萎凋处理，使茶叶中的水分散失，便于后续加工。
4. 蒸气杀青：将萎凋后的茶叶放入蒸气杀青机中进行高温处理，使茶叶中酶的活性受到破坏。在蒸气杀青过程中，要注意控制温度和时间，避免对茶叶品质造成影响。
5. 揉捻：将蒸气杀青后的茶叶进行揉捻处理，使茶叶形成紧实的颗粒状，便于后续干燥和成型。
6. 干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥处理，使茶叶中的水分蒸发至适宜含量，达到固定品质和便于储存的目的。
7. 品质检验：对制得的茶叶进行品质检验，包括外形、汤色、香气、滋味等方面的检验。合格的茶叶即为蒸气杀青绿茶成品。
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