中国名茶及主产地

1. 龙井茶

龙井茶，浙江省特产，中国国家地理标志产品。龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

2. 碧螺春

碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春原产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

3. 普洱茶

普洱茶分为生茶和熟茶,是云南省地理标志产品。普洱生茶：生茶未经人工“发酵”处理，靠自然转化而成，苦涩味较重。普洱熟茶：经过人工后发酵处理，滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿。

4. 铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音香高而持久，“观音韵”明显。香气有五种最为突出：兰花香、桂花香、蜜桃香、铁观音特有的幽远兰花香和特殊的“观音韵”。外形肥壮紧结且匀整重实呈青褐色带砂绿色砂绿紧结重实披白霜色内质香气高强鲜爽音韵明显滋味醇厚甘鲜润滑回甘持久耐贮藏叶底肥厚明亮。汤色金黄杏黄清澈鲜艳。饮后回甘生津耐人寻味为乌龙茶之极品。另外铁观音含有较高的氨基酸氨营养物质及铁观音素等特殊化学物质这些物质或直接调节人体的生理功能或增加消化液分泌强化胃粘膜的功能或降低血脂防止动脉硬化等对预防癌症抑制高血压和脑溢血亦有明显效果经常饮服有益健康延年益寿故而铁观音又有“健茶”之称。

5. 武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶。武夷山位于福建闽北“秀甲江南岸”的名山武夷山武夷岩茶武夷山栽种的茶树统称武夷岩茶。武夷岩区山方水清风景秀丽不但茶叶优异还与岩水交融独具“岩骨花香”的岩韵特色成为中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶历史悠久唐代已负盛名。著名的品种有：以茶树品种分类有大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等；以山名分类有“正岩茶”、“半岩茶”、“洲茶”；以采制时间分类有“春茶”、“夏茶”、“冬茶”。春茶品质最好。

武夷岩茶品质最突出的是独特的岩香。以母树大红袍为代表产品的武夷岩茶品质标准，归纳起来可概括为“三坑两涧一岩”即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧和九龙窠岩壁上。

武夷岩茶的采制技术细致独特。首先要选择良好的园地采摘标准为嫩梢生长匀整、芽叶肥壮鲜嫩无病虫害的枝梢。采摘季节为春、夏、秋三季。采摘方法为手工操作需经过晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初烘几个过程。

在加工工艺上以中火慢烤奉香久恒绝佳；采制技术包含复杂而微妙的工艺流程再加以传统独特的优良设备在特定气候条件下进行制作而成。产品花色品种共三十八名。其中以大红袍、白鸡冠水仙、素心兰最为名贵。可统称武夷名丛。极品的特征是香气馥郁幽兰持久岩香凝聚颇有余韵汤色清澈艳丽明亮香气高而持久滋味浓而醇爽叶底嫩匀红亮。

武夷岩茶历史悠久品种繁多。据调查仅产自名岩的名丛就有八百八十多株。传统品种有四百六十五种以上其中大红袍、白鸡冠水仙素心兰最为名贵品质的当属九龙窠的大红袍。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件武夷山多崖壁和岩凹常年温度较大雨量充沛；茶园四周“九涧十八渗”溪流纵横交错山泉四季长流终年不绝；加上当地的茶农精心合理的采制使得岩茶独具岩骨花香之韵更以品具徐徐兰花之独特岩香闻名于世故有诗赞日：“武夷奇茗擅高明古为江南一钜州北走胡儿东奉国溪流九曲是吾家。”

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