Fine茶叶网 > 茶叶品种

名优黑茶的制作工艺


名优黑茶的制作工艺

一、采摘

名优黑茶的原料通常在春季和秋季采摘，此时茶叶的营养成分和口感最为适宜。采摘标准以一芽三四叶为主，采摘下来的茶叶要进行筛选和清洗，确保茶叶干净卫生。

二、晒青

晒青是名优黑茶制作的重要环节之一，通过将茶叶均匀地摊放在竹匾上，置于阳光下晾晒，以促进茶叶内含物质的转化和均匀分布。晒青时间通常为20-30分钟，晒青程度以茶叶散发出淡淡的清香为宜。

三、杀青

杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，停止其继续发酵，同时使茶叶中的水分蒸发，便于揉捻和塑造茶叶的形状。杀青时需掌握好火候和时间，避免出现焦味或生涩味。

四、揉捻

揉捻是名优黑茶制作的关键步骤之一，通过将杀青后的茶叶用双手揉搓成条状，以促进茶叶内含物质的渗出和附着在茶叶表面，同时塑造茶叶的形状。揉捻时要掌握好力度和时间，避免出现茶汁溢出或条索松散的情况。

五、发酵

发酵是名优黑茶制作的重要环节之一，通过将揉捻后的茶叶放在特定的湿度和温度条件下进行自然发酵，使茶叶中的多酚类物质和氨基酸等发生化学反应，产生独特的黑茶香味和色泽。发酵时间通常为20-30分钟，发酵时要保持环境卫生，避免污染。

六、压制

压制是名优黑茶制作的关键步骤之一，通过将发酵后的茶叶放在压茶机中进行压制，形成大小均匀、形状固定的茶块。压制时要掌握好压力和时间，避免出现过硬或松散的情况。压制后的茶叶要进行晾晒和烘焙，以进一步促进茶叶内含物质的转化和提升品质。

七、烘焙

烘焙是名优黑茶制作的最后一道工序，通过将晾晒后的茶块放在烘箱中进行烘焙，进一步促进茶叶内含物质的转化和提升品质。烘焙时要掌握好温度和时间，避免出现过干或焦味的情况。

相关推荐

发表回复

登录后才能评论